【男爵的咖啡專欄】不同咖啡豆的區別和差異性

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阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的比較分析

作者：男爵


阿拉比卡種咖啡樹

        上回我們說過，目前在市面上，無論是現煮或是即溶咖啡，所用的咖啡豆不外乎二種：「阿拉比卡豆」和「羅布斯塔豆」。而這二種咖啡豆，在人類喝咖啡的歷史裡，也都有著一定的地位。但實際上，由於品種的不同，這二種咖啡豆在很多方面都是截然不同的。以下我們就約略從一些不同的角度，來比較二種咖啡豆的不同。了解這些，大家對平日所喝的咖啡，就會有更深一層的認識：



l  喝起來就不一樣



阿拉比卡豆

        一般來說，「阿拉比卡豆」都比「羅布斯塔豆」要好喝許多。單就口感來說，「羅布斯塔豆」感覺上比較濃稠，喝起來也較澀，較不好入喉；至於「阿拉比卡豆」的澀味則明顯少了許多，較好的「阿拉比卡種」的豆子（如牙買加的藍山豆、夏威夷的可娜豆），不但喝時極為順口，喝完後更有十分美妙的餘味在口腔內。
        除了口感之外，喝完後對身體的影響也有很大的差別！比起「阿拉比卡豆」來說，「羅布斯塔豆」可能會讓人產生較多的一些所謂的「副作用」。若要深究原因，其中的因素當然很多，最顯而易見便是二種豆子之咖啡因的含量不同。以一般公認的說法來看，「羅布斯塔豆」的咖啡因含量，平均是「阿拉比卡豆」的2至5倍左右。



咖啡小語：

從上面的說明可以得知，光是看喝幾杯來衡量自己一天咖啡的量，是不準確的。一杯咖啡，因為豆子的不同，沖煮方式的不同，咖啡因的含量也會有很大的不同。
 

l  咖啡樹長得也不同
 

羅布斯塔豆

        因為品種的不同，咖啡樹本身的樹型當然也有不同。一般來說，「羅布斯塔種」的咖啡樹都要比「阿拉比卡種」的咖啡樹來得高大許多。
        除此之外，「羅布斯塔種」的咖啡樹，葉子也明顯大了許多。總之，「羅布斯塔種」在許多植物的特徵上，都比「阿拉比卡種」要來得「大」；再加上它又較能耐蟲害，不易得病，所以有的書就很巧妙地把「羅布斯塔豆」稱為「粗壯豆」了。
 

l  咖啡豆也不大相同

        對於一般的消費者而言，要判斷「阿拉比卡豆」或是「羅布斯塔豆」，除了親自嚐看看之外，細心的觀察，從豆子上也或多或少可看得出一些端倪（最好是還沒烘焙好的生豆）。
        就咖啡豆的形狀來看，這兩種豆子在外型上還是有些不同的。筆者僅就自己多年來的經驗，提供兩個它們之間較顯著的相異處供大家參考：

1. 若以整顆咖啡豆來看，大體上「羅布斯塔豆」的外型都較短、較胖，一顆顆看起來像半圓球形；而「阿拉比卡豆」外型則長了一些，看起來有點像是被切了一半的橢圓形。

2. 一般「阿拉比卡豆」中央線（Center Cut）會有接近S形的彎曲，而「羅布斯塔豆」的中央線則接近於直線。（這一點在生豆的狀態下較為明顯，一旦烘焙成熟豆之後，就比較看不出來了。）

 

 

l  適合的生長環境也不同

        兩種品種的咖啡樹，其所適合的天然環境也不盡相同。

        以「阿拉比卡」咖啡樹來說，它對生長的地理條件比較嚴苛，大體上只適合生長在高海拔（1500公尺以上），雨量充沛且半日照的山區。而「羅布斯塔」咖啡樹就沒那麼多麻煩的限制，基本上「羅布斯塔」比較耐熱，在海拔高度以及雨量等的條件上也沒那麼嚴苛，其中尤為重要的，它的種植環境幾乎沒有海拔高度上的限制。
        簡單地說，「羅布斯塔」種的咖啡樹，要比「阿拉比卡」種咖啡樹在自然環境的要求上少了許多，如此一想，大家就不難理解，為何東南亞國家新興的咖啡種植地，都以栽種「羅布斯塔」咖啡樹為主了。

 

咖啡小語：

「阿拉比卡」咖啡樹適合的生長環境如下：海拔高度800至2000公尺，氣溫20℃至25℃，年平均雨量約1500至2200公厘之間。「羅布斯塔」咖啡樹適合的生長環境則如下：氣溫24℃至36℃，年平均雨量約2200至3000公厘之間，至於海拔高度則無明顯的限制。（一般大都在800公尺以下）
 

 

 

l  栽種的難易度及收成的多寡也不同

        對於咖啡農來說，栽種「羅布斯塔」或「阿拉比卡」咖啡樹，也有幾點明顯的不同：

1. 「羅布斯塔種」的咖啡樹較耐蟲害，不易得病，照顧上甚為方便。

2. 「阿拉比卡種」的咖啡樹，因其較不耐陽光久曬，且也易受霜害，故種植時一般皆須另植遮蔽樹，一來擋住直射的強烈陽光，二來也藉以減低霜害形成的機會。「羅布斯塔種」咖啡樹則無此煩惱，相形之下就顯得省錢又省事了。

3. 在收成上更是有很大的差別。一般而言，「羅布斯塔種」咖啡樹種植後約二年即可開始收成；而「阿拉比卡種」第一次的收成則約須四年左右。

 

l  分布的區域也不大相同

        目前全世界種植「羅布斯塔」咖啡樹的地方很多，東南亞的越南，近年來因大量栽種「羅布斯塔」，咖啡豆年產量已躍昇全世界第二位；印度則是另一個新興起的咖啡產量大國，目前也以種植「羅布斯塔」為主。另外咖啡產量一直居全世界之冠的巴西（屬於南美洲），也漸漸地採行「阿拉比卡」與「羅布斯塔」兩種兼種的方式。

        另外，非洲也有很多國家種植咖啡。目前這個地區除了衣索比亞、葉門等較早期的咖啡豆產國，「阿拉比卡」種植得較多之外，其它的國家也多以栽種「羅布斯塔」咖啡樹為主。

        還有一件值得一提的事，錫蘭島上的阿拉比卡樹在1969年發生大規模的鏽蝕病之後，隔沒幾年便傳遍了爪哇、蘇門答臘等各島。自此，在咖啡歷史上曾經享有盛名的爪哇，大體上也都改種較不易得病的羅布斯塔樹。所以，現在要喝到純正的「爪哇阿拉比卡豆」，已不再那麼容易了。

        看了筆者以上的描述，喜愛喝杯好咖啡的老饕們也許會覺得有些鬱卒，不過先別失望，還是有很多的咖啡豆產國是種植「阿拉比卡」樹的。例如年產量也很大的哥倫比亞、巴西等；中美洲的許多小國，像哥斯大黎加、瓜地馬拉、薩爾瓦多、古巴，以及非洲的肯亞、衣索比亞、葉門等也都大量栽種品質較高的「阿拉比卡」咖啡。

 

咖啡小語：

有關這二種豆子在全世界產量上的比例，許多咖啡的相關資料，都引述過去的資料，告訴讀者「阿拉比卡豆」佔了約70%的產量，而「羅布斯塔豆」則只佔了30%左右。

但依據筆者私下的研究與推估，這個比例應該早在幾年前就不怎麼對的了。尤其近幾年來，包括越南、印尼、印度等產豆大國，大量鼓勵栽植比較易種的「羅布斯塔」咖啡樹；再加上巴西這個全世界最大產豆國，目前也已開始大量地栽種「羅布斯塔」咖啡樹，因此，粗略的估計，「阿拉比卡豆」所佔的世界產量，現在正確的數字，最少要比以前降了一成的比例。當然這些少掉的產量，就是被「羅布斯塔豆」給取代了。

雖然這個結果，對喜愛精品咖啡的人來說是件洩氣的事，但也同時在提醒對咖啡講究的人們，要慎選咖啡豆，才能喝到一杯好喝的咖啡。