【男爵的咖啡專欄】咖啡樹的品種

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作者：男爵

很多人對咖啡的印象，都只停留
在咖啡豆上；如果你想深入瞭解，
那麼得先從認識咖啡樹開始………

 

咖啡樹的品種

 



陽光下正在花期的咖啡樹(圖：男爵)

        講到咖啡，大家的印象或許都只停留在那一顆顆青綠色或深褐色的小豆子。

        就一般人實際的經驗而言，到coffee shop喝杯咖啡時，能看到的大概就是烘焙好呈深咖啡色的熟豆，或者頂多也是青綠色的生豆。有時也許能從牆上掛著的照片，看到些咖啡果實、咖啡樹的樣子，但總還是讓人一知半解。

        對於一個喝咖啡的人來說，或許眼前的咖啡好不好喝比較要緊，也不用太去理會咖啡豆怎麼來的；但如果你是個對咖啡有點興趣或想從事咖啡相關行業的人，那麼就不得不去瞭解些植物學上專業的知識。

        從植物學的角度來看，咖啡樹是一種常綠灌木，在「界、門、綱、目、科、屬、種」的生物分類法裡，是屬於「茜草科」裡面的「咖啡屬」。

        這是比較學術性的講法，大家也許並沒有太大的興趣；但因這裡要談的是咖啡品種的問題，為了釐清很多根本的概念，我們不得不從這個比較學術性的分類法說起。

        話說回頭，我們看上面那個分類裡，在「屬」的底下還有個「種」的分類，這個「種」的類別，簡單地說便是我們常講的品種的意思。

        大概瞭解這些之後，大家或許就比較能夠明白，在「咖啡屬」的底下其實還有許多不同的咖啡品種。

        沒錯！在這個所謂的「咖啡屬」裡，大大小小還包含了數十個不同的咖啡品種。品種看來雖不少，但真正受到我們人類青睞的可不多，其中有被人們拿來當飲品食用的，也就只有以下三種——「阿拉比卡種」（Arabica）、「羅布斯塔種」（Robusta）、「利比瑞卡種」（Liberica）。

 

        人類種植阿拉比卡咖啡樹已超過700年的歷史，而它們的祖先來自以下二個品種：

1、     鐵畢卡品種（Typica）－－是阿拉伯原種的咖啡。早期荷蘭人帶這種阿拉伯人咖啡樹在歐洲的溫室裡培育，並將它傳播到亞洲、中南美洲等地。

2、     波旁品種（Bourbon）－－18世紀時，法國人將樹苗種在印度洋上的留尼旺島（Reunion，當時叫「波旁島」），結果發生變種，豆子形狀彎曲，顆粒較小，適合高地種植，風味較佳。

 

        也許有人會納悶，為什麼我們要這麼大費周章地來解釋這些看來有點無聊的東西呢？理由很簡單，這些相關的知識雖然說來無趣，但若真要詳細地瞭解咖啡，這些可是挺要緊的！我們都知道，一杯咖啡好不好喝，大體上取決於它所使用的豆子，而其實這個豆子好不好，可就關係到它先天上品種的問題了。

        目前在市面上，我們所喝到的咖啡豆，大體上不是「阿拉比卡豆」，就是「羅布斯塔豆」；至於「利比瑞卡種」的產量相當稀少，所以我們就不談它了。那麼究竟「羅布斯塔」和「阿拉比卡」這兩個不同品種的豆子，有什麼不一樣的呢？


        在「阿拉比卡豆」和「羅布斯塔豆」之間，無論是喝起來的口感或是喝完對身體的影響，都有很多不同！關於這方面，下次再來和大家好好聊聊，這兩個品種的咖啡豆有什麼比較明顯的差異，以及如何簡單地來做判斷。



盛開白色花朵的咖啡樹

咖啡小語：

或許有的讀者會懷疑，怎麼有的資料上只說是二個品種，並沒有提到第三個呢？其實那也沒錯，因為其中之一的「利比瑞卡種」全世界的產量相當少，所以有的人就乾脆把給省略了。另外有一點要提醒大家，若以「精選咖啡」（Speciality Coffee）的角度來說，「阿拉比卡豆」才能稱得上是優質豆，只有極少數特優的「羅布斯塔豆」，才能列入優質咖啡豆之林。