【男爵的咖啡專欄】談有機咖啡

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談有機咖啡（Organic coffee）

作者：男爵

近幾十年來由於環保意識及健康概念的興起，「有機」這個名詞也隨著普遍了起來。現在到市場上一看，「有機蔬菜」、「有機水果」等等都隨處可見。

當然，對咖啡來說也不例外。目前在生豆市場上都會看得到特別標明為「有機」（Organic）的咖啡豆。

至於什麼才算是「有機咖啡」呢？它和一般的咖啡有什麼不同？雖然各家說法不一，但筆者在此歸納幾點一般「有機咖啡」栽種的特別之處，供大家參考：

1.        種植的土壤不經人工刻意施肥。

2.        種植所須的水源不能受到污染。

3.        種植過程中不使用農藥。

基於以上的幾點原因，「有機咖啡」大都種植在比一般咖啡栽種地要更深山些，氣候更寒冷些的地區。

另外，依據筆者的經驗，「有機咖啡豆」和一般的咖啡豆也有幾點不同的地方：

1.       普遍上價格較貴。雖是相同的咖啡品種，但只要是屬於有機豆，價格就會貴一些。畢竟有機豆都種植於更偏僻的山區，其種植、採收和運輸的成本，當然要比一般咖啡豆高些。

2.       由於種植時沒有使用化學肥料和農藥，所以「健康」與「天然」這兩個概念，向來都是有機食品最大的賣點，有機咖啡當然也一樣！

3.       由於「有機咖啡」的種植，不施肥也不使用農藥，所以它產出的咖啡豆外觀反而沒有一般咖啡豆來得好看。

4.       普遍上來說，以相同的品種做比較「有機咖啡」喝起來都較一般咖啡來得平淡，不但香氣較無，口感也較差些。

                至於各位手中購買的有機咖啡豆，是否真的是有機栽植的，其實很難從烘焙好的原豆外觀作判斷，我們只能從它們是否取得一些有機認証來評估。目前國際上有一些「有機栽植」的認証組織(國內也有)，替消費者們把關，但可靠度如何筆者就不知了。